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Loris ti accompagna dal suo laboratorio verso la realizzazione di dolci che sorprendono, fatti a casa tua, in maniera semplice e pratica.
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I Segreti della Pasticceria Moderna
I segreti della pasticceria moderna alla portata di tutti
- Tecniche di stratificazione
- Rosso lampone
- Tipologie, composizioni e bilanciamenti delle glasse a specchio
- Banane e agrumi
- Mirtillo, limone e cannella
- Schwarzwalder Kirshtorte 2.0
- Passione nocciola
- Essenza del bosco
- Tecniche di temperaggio
- Decorazioni di cioccolato
- Mango e fior di fragola
- Red Cocos
- Monoporzioni moderne – Voglia di cioccolato
- Rollé giapponese mango e menta e glassa a specchio inedita
- Focus sugli ingredienti
- Analisi e spiegazioni riguardanti ingredienti, tipologie di coloranti e attrezzature necessarie per la realizzazione di torte moderne. Biscuit alla vaniglia.
- Preparazione della glassa a specchio con cioccolato bianco: temperature di cottura e di utilizzo, consigli per evitare formazione di bolle - Glassaggio
- Produzione di biscuit - Shortbread e frolla friabile
- Gelatina di frutta - Bavarese alla vaniglia
- Marquise al cacao gluten free - Bavarese al caffè - Inserto al cioccolato
- Mousse alla frutta - Tecnica di produzione della meringa pastorizzata a microonde - Chablonage
- Base croccante - Mousse leggera al cioccolato bianco- Glassa a specchio al cacao
- Mousse al cioccolato con crema inglese - Glassa al cioccolato al latte
- Dacquoise alle mandorle - Mousse allo yogurt – Confit di frutta
- Financier alla vaniglia - Mousse al caramello – inserto croccante
- Preparazione della torta moderna “Mele esotiche”
- Preparazione della torta moderna “Sacher 2.0”
- Concetti base e realizzazione di semplici monoporzioni moderne
- Monoporzione Cremoso caramello e mandarino
Gli Bilanciamenti della Pasticceria Classica
Le basi perfette per realizzare i classici della pasticceria senza sbagliare
- Bilanciamento e tipologie della pasta frolla
- Produzione frolla per ring microforati cottura in bianco – realizzazione crostata
- Bilanciamento e tecniche di laminazione della pasta sfoglia: metodo classico, inverso (senza utilizzo di sfogliatrice)
- Bilanciamento e produzione di creme di base - Trancio di millefoglie
- Bilanciamento Pan di Spagna – tipologie di masse montate
- Produzione pan di Spagna alla nocciola e torta tartufata – Produzione Pan di Spagna al cacao e Schwarzwalder Kirshtorte
- Meringhe: tipologie e tecniche di produzione - Errori da evitare
- Torta all’ananas meringata - Zuppa inglese meringata
- Le masse montate al burro
- Sacher - Torta amaretto
- Bilanciamento pasta bignè - Croquembouche
- Torta Saint Honorè
- Bilanciamento di parfait, semifreddi e soufflè
- Semifreddi con basi liquorose
- Metodi di impasto della pasta frolla – Crostata all’italiana
- Crostata mele, zenzero e crumble alla nocciola - Torta di Linz
- Impasto sfoglia veloce: dall’impasto alla cottura - come evitare gli errori più comuni
- La crema perfetta: consigli per non sbagliare (crema pasticcera, crema alla frutta, zabaione)
- Torta diplomatica: crema diplomatica, bagna alchermes, pan di Spagna
- Torte farcite alle creme
- Meringata al caffè - Pavlova alla frutta
- Crostata al limone meringata - Meringa pistacchio e fichi
- Mont Blanc - Torta mimosa
- Torta Elvezia - Torta nocciola
- Profiteroles - Flockentorte
- Decorazioni con sac a poche - Torta con chantilly alla francese e bignè craquelin
- Produzione di semifreddi all’italiana
- Realizzazione di semifreddo alla frutta
Dolci da Colazione e Viennosierie
Muffin, danesi, croissant, krapfen: ricette deliziose per profumare le tue colazioni
- Dolci da colazione: muffin e cupcake. Differenze e bilanciamenti
- Muffin al cocco – Tortino al cacao con pate a choux
- Crostate da colazione: Tecnica di inserimento di elementi precotti
- Crostatine farcite frangipane e frutta
- La viennoiserie: differenze fra pasta brioche, cornetto e croissant, tecniche d’impasto e di laminazione a mano
- Cornetto all’italiana
- Viennoiserie - Tecniche di stratificazione - Pain au chocolat
- Tecniche di colorazione panetto - Croissant francese bicolore
- Viennoiserie: grandi pezzature - Trancio sfogliato all’amarena
- Fiore cioccolato e frutto della passione
- Muffin e cupcake: principi di base -Muffin con arance candite – Cupcake alle mandorle
- Tortino bicolore – Muffin lamponi e yogurt
- Produzione di inserti di frutta resistenti alla cottura - Crostatina cioccolato e mango
- Crostatina bicolore
- Viennoiserie: abbinamento di 2 tipi diversi di pasta: kranz e trecce farcite
- Danesi alla frutta
- Viennoiserie: tecnica di impasto e di laminazione: Croissant francese classico
- Papillon al marzapane - Croiffin
- Viennoiserie: Grandi pezzature - Corona sfogliata
- Dolci fritti: Krapfen e cannoli fritti
Dolci Senza Glutine e dolci Vegani
Dolci golosi e ricette bilanciate da realizzare con ingredienti alternativi
- Pan di Spagna e Pasta frolla senza glutine
- Torta Caprese, Frangipane e frutta senza glutine
- Concezione di un dolce senza glutine, alternative alle farine tradizionali, criteri salutistici
- Tortino da credenza con cremoso e glassa al gruè – Crostatine con Marshmallow al lampone
- Pasticceria vegana: realizzazione di basi senza l’utilizzo di prodotti di origine animale
- Dolce da colazione, torta farcita
- Ideazione di dolci vegani: spiegazione dettagliata su ingredienti alternativi ed il loro utilizzo
- Torta moderna vegana, monoporzioni vegane
Il Cioccolato e le Torte da Viaggio
L'arte della cioccolateria e tante idee per dolci “facili da trasportare”
- Creazione di cioccolatini duri assortiti, senza ripieno
- Realizzazione di cioccolatini ripieni con base di cremino
- Bilanciamento di ganache per praline, composizione, durata, stabilità
- Realizzazione di praline moderne: tecnica di chablonatura con burro di cacao colorato
- Decorazioni in cioccolato per torte moderne
- Le torte da viaggio
I Dessert al Piatto ei Dessert in Trasparenza
Creazioni originali da preparare per stupire i tuoi ospiti
- Come presentare in modo semplice ed efficace i dolci classici come dessert al piatto
- Dolci della tradizione prodotti con gelificanti alternativi
- Concetto di dessert al piatto: creazione di cialde, spugne, creme al sifone
- Frutto della passione, fior di latte e pere – Tortino mango, cocco e banana
- Caramello, cannella ed agrumi - Pavlova, frutto della passione e cioccolato
- Vaniglia, cioccolato e nocciola - Lampone, ricotta e litchi - Cioccolato al latte e frutto della passione
Piano Annuale
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pagamento annuale - durata 12 mesi
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Piano Mensile
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PIANETA TIRAMISÙ
10 interpretazioni innovative del dolce più conosciuto al mondo, mantenendo i gusti ei profumi della tradizione.
Il tiramisù mostrato con abiti diversi, texture e tecniche tutte da scoprire.
I DOLCI CON LE MELE
I dolci con le mele offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità .
La consistenza succosa delle mele viene arricchita da spezie aromatiche e accostamenti creativi, regalando 9 esperienze di gusto ricche e appaganti.
VIENNOISERIE
L'affascinante mondo della Viennoiserie svelato attraverso spiegazioni di tecniche e 16 ricette perfette per arricchire le tue colazioni (e non solo) con creazioni degne di una pasticceria di Parigi.
I DOLCI DI NATALE
Sorprendi tutti con i tuoi Dolci di Natale: 4 creazioni coi colori e profumi della festa.
E soprattutto il dolce per eccellenza: il Panettone Milano a partire proprio dal tuo lievito madre.
SAN VALENTINO
Passione, dolcezza e gola: 9 dolci che emozionano tra torte, monoporzioni e crostate moderne, dessert in trasparenza e mignon.
OPINIONI
Cosa pensi chi segue i corsi di Pianeta Dessert?
La soddisfazione dei corsisti è il primo obiettivo di Loris.
Grazie ai loro feedback preziosi oggi ha creato la più grande community d'Italia sulla Pasticceria .
Ecco cosa pensano alcuni di loro...
Arianna Lo Presti
La conoscenza è ricerca e lui, con questi corsi online, non ci insegna solo a riprodurre, ma stimola la nostra fantasia . Ho seguito la prima lezione del corso e ne sono certa: diventerà la mia serie TV preferita. Complimenti Maestro!
Manuela Rogato
Ho avuto la fortuna di conoscere il Maestro Loris Oss Emer e di seguire un suo corso. Se prima mi piaceva la pasticceria, già dopo la prima ora, ero appassionata ed innamorata di quest'arte.
Perché il maestro fa... arte allo stato puro .
Elisa Foschi
Loris spiega divinamente e ha colpito il mio cuore. Sono migliorato tantissimo già dopo pochi giorni. I suoi corsi sono davvero i migliori tra i tanti che ho visto online, lo consiglio a tutti. Grazie Maestro!
GARANZIA
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Se però non intendi rinnovarlo puoi tranquillamente disdire il tuo abbonamento in qualsiasi dato precedente le 48h dalla scadenza.
Per qualsiasi necessità ti basterà inviare un'email con la tua richiesta a help@corsipianetadessert.it
LORIS OSS EMER
Il mio grande sogno
La mia grande passione per la pasticceria mi ha portato ad investire gli ultimi 20 anni della mia vita per studiare, formarmi, sperimentare, testare (e anche sbagliare) tutto quello che oggi fa parte del mio bagaglio di esperienza.
VANTAGGI
Perchè scegliere Pianeta Dessert?
Pianeta Dessert nasce con un unico scopo.
Permettere a tutti di scoprire i segreti della pasticceria direttamente all'interno del laboratorio di Loris Oss Emer, ma stando comodamente a casa.
Non importa il tuo livello di preparazione.
Seguendo i consigli ei suggerimenti di Loris anche tu potrai realizzare dei veri capolavori di pasticceria .
Impara da un vero Maestro
Con +1500 ore di formazione e +35 anni di esperienza , Loris Oss Emer è oggi un punto di riferimento per la Pasticceria
Sicurezza e Tecnologia
Hai a disposizione i migliori strumenti online per l'erogazione di corsi a distanza. Disponibile ovunque 24 ore su 24, 7 giorni su 7
Supporto Clienti
Non ti mancherà mai il supporto da parte di Loris e del suo Team. Nessun cliente di Pianeta Dessert sarà mai solo
LORIS OSS EMER
Pianeta Dessert - La mia Vita
Classe 1973, sono cresciuto nell'omonima Pasticceria Trentina fondata nel 1968 da mio padre Franco.
Dall'età di 17 anni ho lavorato nel laboratorio di famiglia, dapprima come semplice esecutore, poi la curiosità e la voglia di migliorarmi mi hanno portato allo studio e alla formazione continua.
Nel 2006 ho lasciato l'attività in pasticceria per dedicarmi all'insegnamento , assumendo il ruolo di docente di arte bianca presso l'Istituto di formazione professionale di Levico Terme (TN).
In questi anni di lavoro sono riuscito a trasformare una “ scelta di vita non voluta ” in una passione vera e propria: la pasticceria .
Questo non è un lavoro: è semplicemente una realizzazione di vita.
Curo personalmente tutte le attività online e offline di Pianeta Dessert , con particolare attenzione verso il blog, nato nel marzo del 2015 e divenuto in breve il punto di riferimento di appassionati e piccoli professionisti della pasticceria.
Oggi tengo corsi di pasticceria nelle migliori scuole italiane, faccio consulenze tecniche e collaboro con aziende multinazionali come Menz&Gass er .
Domande frequenti
Domande frequenti
Prima di abbonarti o acquistare un corso singolo leggi con attenzione le risposte alle domande più frequenti.
In questo modo potrai avere più chiarezza senza bisogno di contattare l' assistenza clienti a help@corsipianetadessert.it
Assolutamente sì. I corsi singoli acquistati saranno sempre disponibili nella tua Area Riservata 24/7. Se invece sei abbonat* avrai accesso 24/7 alla tua Area Riservata finché il tuo abbonamento sarà attivo.
Le ricette sì, le videolezioni no. Potrai vedere i contenuti solo dall'Area Riservata con una connessione internet attiva e con qualsiasi dispositivo (Pc, Mac, Tablet, Smartphone e APP). Non è prevista la possibilità di scaricare i contenuti in locale. In caso contrario violeresti i Termini di Servizio che sottoscrivi al momento dell'abbonamento e saremo costretti a tutelare il nostro operato.
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