Corso Pianeta Dessert GOLD

MESE 1 GOLD
2 Lezioni
VIDEO 1 – Focus sugli ingredienti
Video 2 – Glassa a Specchio
MESE 2 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Produzione di biscuit: shortbread e frolla friabile
Video 2 – Gelatina di frutta – Bavarese alla vaniglia
MESE 3 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Chococaffè (Gluten Free)
Video 2 – Frutto della passione, banana e cocco
MESE 4 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Croccante riso soffiato cioccolato bianco e pistacchio
Video 2 – Mousse al cioccolato con crema inglese – Glassa al cioccolato al latte
MESE 5 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Dacquoise alle mandorle, mousee allo yourt, confit di frutta
Video 2 – Financier alla vaniglia, Mousse al caramello, Inserto croccante
MESE 6 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Preparazione della torta moderna “Mele esotiche”
Video 2 – Preparazione della torta moderna “Sacher 2.0”
MESE 7 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Metodi di impasto della pasta frolla – Crostata all’italiana
Video 2 – Torta di Linz
MESE 8 GOLD
2 Lezioni
VIDEO 1 – Impasto sfoglia veloce: dall’impasto alla cottura – come evitare gli errori più comuni
VIDEO 2 – La crema perfetta : consigli per non sbagliare (crema pasticcera, crema alla frutta, zabaione)
MESE 9 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Torta diplomatica: crema diplomatica, bagna alchermes, pan di Spagna
Video 2 – Torte farcite alle creme
MESE 10 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Meringata al caffè – Pavlova alla frutta
Video 2 – Crostata al limone meringata – Meringa pistacchio e fichi
MESE 11 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Mont Blanc – Torta mimosa
Video 2 – Torta Elvezia – Torta nocciola
MESE 12 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Profiteroles – Flockentorte
Video 2 – Decorazioni con sac a poche – Torta con chantilly alla francese e bignè craquelin
MESE 13 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Concetti base e realizzazione di semplici monoporzioni moderne
Video 2 – Monoporzione Cremoso Caramello e Mandarino
MESE 14 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Creazione di cioccolatini duri assortiti, senza ripieno
Video 2 – Realizzazione di cioccolatini ripieni con base di cremino
MESE 15 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Come presentare in modo semplice ed efficace i dolci classici come dessert al piatto
Video 2 – Dolci della tradizione prodotti con gelificanti alternativi
MESE 16 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Pan di Spagna e Pasta frolla senza glutine
Video 2 – Torta Caprese, Frangipane e frutta senza glutine
MESE 17 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Dolce da colazione, Torta Farcita
Video 1 – Pasticceria Vegana: realizzazione di basi senza l’utilizzo di prodotti di origine animale
MESE 18 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Realizzazione di semifreddo alla frutta
Video 1 – Produzione di semifreddi all’italiana
MESE 19 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Muffin e cupcake: principi di base – Muffin con arance candite – Cupcake alle mandorle
Video 2 – Tortino bicolore – Muffin lamponi ed yogurt
MESE 20 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Crostatina bicolore
Video 1 – Produzione di inserti di frutta resistenti alla cottura – Crostatina cioccolato e mango
MESE 21 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Viennoiserie : abbinamento di 2 tipi diversi di pasta: kranz e trecce farcite
Video 2 – Danesi alla frutta
MESE 22 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Papillon al marzapane – Croiffin
Video 1 – Viennoiserie : Tecnica di impasto e di laminazione: Croissant francese classico
MESE 23 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Dolci fritti: Crapfen e cannoli fritti
Video 1 – Viennoiserie : Grandi pezzatureCorona sfogliata
MESE 24 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Pane aromatizzato: Nodi aglio e prezzemolo
Video 1 – Il pane : Pane comune con poolish
MESE 25 GOLD
3 Lezioni
Video 2 – Ripieni per macarons
Video 1 – Macarons classici
Lezione Bonus – Torta Alphonso
MESE 26 GOLD
2 Lezioni
Video 2 – Crostata “Colori d’autunno”
Video 1 – Crostata “Profumi del mediterraneo”
MESE 27 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – Crostata di Natale “Turrumcioc”
Video 2 – Crostata miele, tonka e cioccolato
MESE 28 GOLD
2 Lezioni
Video 1 – SubLime
Video 2 – Pere, mascarpone e liquirizia
MESE 29 GOLD
1 Lezione
Croissant prelievitato congelato (pronto forno)
MESE 30 GOLD
1 Lezione
Girelle con uvetta e dischi sfogliati alla frutta
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Video 2 – Crostata miele, tonka e cioccolato

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